Leong Man Cheong nasceu em Macau no ano de 1964. Licenciou-se em Ciências Policiais pela Escola Superior das Forças de Segurança de Macau (ESFSM), adquiriu o grau de mestre em Direito na Universidade de Ciência e Tecnologia de Macau e frequentou o 3.º Curso de Comando e Direcção ministrado pela ESFSM.

Em 1988, ingressou no Corpo de Polícia de Segurança Pública (CPSP), tendo desempenhado os seguintes cargos: Comandante de Grupo de Intervenção, Comandante do Grupo de Comando e Serviços e 2.º Comandante da Unidade Táctica de Intervenção de Polícia (UTIP) do CPSP (de 1995 a 2003); Chefe do Gabinete de Ligação do Centro de Análise de Informações dos Serviços de Polícia Unitários (2003); Comandante da UTIP do CPSP (2005); Chefe do Departamento de Operações do CPSP (2013); Adjunto do Comandante-geral dos Serviços de Polícia Unitários (Janeiro de 2014); Comandante do CPSP (Dezembro de 2014).
 

No dia 1 de Dezembro de 2019, por indigitação do Chefe do Executivo, foi nomeado Comandante-geral dos Serviços de Polícia Unitários do 5.º Governo da RAEM pelo Governo Popular Central. Prestou juramento e tomou posse no dia 20 de Dezembro do mesmo ano.

No dia 30 de Novembro de 2024, por indigitação do Chefe do Executivo, foi nomeado Comandante-geral dos Serviços de Polícia Unitários do 6.º Governo da RAEM pelo Governo Popular Central. Prestou juramento e tomou posse no dia 20 de Dezembro do mesmo ano.